資料來源：優活健康網

發布日期：2013年3月19日

內容：

（優活健康網新聞部／綜合報導）由於飲食習慣改變，以及連鎖速食業的蓬勃發展，近年來食用油炸食物的消費者愈來愈多。為維護民眾食的安全，彰化縣衛生局持續針對轄內相關餐飲業進行油炸油稽查，主要稽查重點項目如下：油炸油品牌、成分及來源為何。油炸油更換頻率，是否有換油紀錄備查。廢油是否回收，回收商為何，廢油回收是否留有紀錄備查。稽查時先以油炸油外觀、氣味及酸價試紙快速檢驗，若不合格再以儀器測量總極性化合物含量。不合格者除要求業者立即換油，並抽樣油品化驗。

油炸高水分食品、高不飽合脂肪食品、裹漿裹粉食品會使油炸油易於變質，可能很快就須更換。而當油炸油使用久後會顏色變深、起泡並產生油秏味，油炸過程中產生的反應產物使油炸油更易變質。至於油炸油應多久更換一次，隨不同油品的耐炸性及不同業者的使用程度不同，無法定出共同的更換時間，所以業者應加強自我管理，經常檢測，油質如有劣變應立即更換。

油炸油如檢出總極性化合物含量達25％以上，為不符合食品衛生管理法規定，可處新台幣6萬元以上600萬元以下罰鍰，情節重大者，並得命其歇業一定期間，停業或廢止其公司、商業或工廠登記。衛生局呼籲各類餐飲業者應確實監測所用油炸油品質，如有變質應立即更換，並落實換油紀錄，才能確保消費者飲食健康。

資料來源：中時電子報

發布日期：2012年12月20日

內容：

工商時報【記者張國仁╱台北報導】

去年10月，4家連鎖超商加乳現煮咖啡全面調價，每杯都漲5元，社會嘩然，公平會隨即以涉及聯合行為，對業者開處共2,000萬元。業者不服，與公平會打起官司，法院昨（19）日判決業者勝訴。

公平會是以4家超商觸犯公平法，對統一超商開1,600萬、全家250萬、萊爾富100萬，及來來50萬，合計2,000萬元。

台北高等行政法院判決公平會敗訴的主要理由包括，公平會對加乳現煮咖啡市場界定有誤，不應該界定這種商品只有全家、7-11、萊爾富及來來等4家販售，又解讀這個市場是「寡占市場」，進而引伸業者有「意思聯絡」的誘因及證明，認定業者涉及聯合行為。

法院指出，公平會未提出證據，證明4家超商有藉由「合意」、「相互約束」彼此間的商品價格，達到「足以影響市場功能」等行為。其次，公平會認為4家超商的成本結構不同、咖啡含奶量與定價策略也不同、毛利更不同，估計其成本上漲約在每杯1到3元間。但4家超商就不同規格的加乳現煮咖啡，一律上漲5元，超過反映鮮乳上漲的幅度，於是斷定業者相互勾結，聯合漲價。

法院說，台灣現煮咖啡市場，確實有以5元為級距訂定價格的習慣，4家超商以5元為級距漲價，合於行銷管理學上所謂「習慣性定價」理論。

鮮乳漲價經媒體強力傳播後，法院說，含乳咖啡可能漲價，早為業者「期待」，甚至為消費者所「預料」，全家率先上漲後，其他業者透過公開透明方式，馬上就知道全家調價，因而迅速應對、追漲。在這種狀況下，業者其實不需要任何聯絡，就可達成先後漲價的結果。法院認定，4家超商依據所處市場結構及狀況而陸續漲價，是合理舉動。

公平會發言人孫立群表示，公平會將在收到判決書後，針對本件行政裁處被撤銷的理由，仔細評估後提起上訴。

發布單位：行政院環境保護署管考處

發布日期：2012.11.15

內容：

        隨著國人外食頻率的增加及國內觀光旅遊推廣，餐館業已成為民眾日常生活中最密切接觸的行業之一，據統計國內餐館每年合計使用免洗筷46億雙、塑膠袋10億個，對環境造成的衝擊與資源的消耗難以衡量。環保署為營造環保又健康用餐環境，15日召開「環保餐館示範計畫」啟動記者會，將從符合環保及衛生法規、減少廢棄物、節約用電、節省用水、實施綠色採購等5個面向評估餐館業者環保表現，評估結果以星級方式呈現，並於該署綠色生活資訊專屬網頁公布獲得3顆星以上名單，提供消費者參考。宜蘭縣金門餐廳及浮手作料理有限公司、蕃薯藤有限公司等業者及基隆市廚師業職業工會、澎湖縣、基隆市、新竹市、台中市等餐飲工會代表出席記者會，在該署管考處副處長郭秀玲見證下，連署宣示支持本計畫，並願意提出優惠方案鼓勵民眾不使用一次性即丟免洗餐具，一起用行動愛地球。

        環保署管考處副處長郭秀玲表示，環保餐館示範計畫主要針對有合法營業之餐館業者，由縣市環保局輔導實施相關環保作為，在環保及衛生法規部分需全數項目符合方可取得守「法」之星，其餘減「廢」之星、節「電」之星、省「水」之星、「購」安星等有半數項目以上符合者即可取得。取得守「法」之星代表該業者確實遵守空氣污染防制、餐飲廢水污水處理等環境及食品衛生相關法規；減「廢」之星表示業者力行垃圾分類、菜單分級或落實不主動提供免洗餐具(盤)等廢棄物減量措施；節「電」之星及省「水」之星代表該業者於每位消費者身上平均耗費之資源低於同業業者，或已進行節能、省水裝置之設備更換；「購」安星則代表該業者響應綠色採購、購買具有環境標章之產品或是使用當季當地食材以減少食物里程數。

        環保署進一步指出，取得星級認證之餐館業除了能提供民眾優良的用餐環境品質外，亦可有效降低營運成本，更能減少資源的消耗與廢棄物的產生。環保署呼籲餐館業者自即日起至12月7日前向當地環保局提出認證申請，共同累積台灣餐館業的綠色量能，培養台灣的環保餐飲文化。

資料來源：（優活健康網新聞部／綜合報導）

發布日期：2012.10.02

內容：衛生署表示，為保障民眾與餐飲業者雙方於宴席前訂定契約之權益，避免餐飲消費爭議產生，訂定之「訂席、外燴（辦桌）服務定型化契約範本」已於1日公告，本次公布之定型化契約型式為範本，鼓勵民眾及業者善加運用。

衛生署表示，國人於婚喪喜慶聚餐等之需，常會採辦席或預先訂席因此餐飲業預付型消費已成為重要模式，甚至消費者訂席期日更需提早6個月至1年前完成訂位及預付定金，增加交易風險。

為避免餐飲消費爭議，本「訂席、外燴(辦桌)服務定型化契約範本」行政院衛生署研擬後，並邀集行政院消費者保護處、餐飲學者、法律學者、烹飪及餐飲公（工）會、觀光旅館商業同業公會、消基會等相關團體及各縣市餐飲業者共同討論，以切實符合社會需求，歷經11次審議完成，於101年9月12日並經行政院消費者保護會第7次會議審查通過，由行政院衛生署食品藥物管理局發布契約範本內容。「訂席、外燴（辦桌）服務定型化契約範本」及Q&A相關資料可至食品藥物管理局網站查詢或下載（http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=2519）。

衛生署指出，「訂席、外燴（辦桌）服務定型化契約範本」主要重點包含：

審閱期間為五日：考量訂席契約條文複雜程度，消費者有權利對契約內容審閱最少五日，除消費者已聲明受告知審閱期並同意外，五日內所簽訂契約得宣告無效。

範本適用範圍：所有餐會不論桌數多寡，規模大小等均為本範本之適用範圍。

定金收取：可以不收取定金，如有必要，收取定金上限為總價金20％以內。

明定定金退還比例：消費者於舉辦宴席期日前取消訂約，得依離辦席期日時間長短，要求餐飲業者依比例退還定金。

服務資訊透明：契約需明列日期、提供服務時間、廳別、宴席型式、有無酒水費、服務費、試菜、彩排等，避免後續爭議。

明定餐飲業者任意違約條款：如違約需加倍返還消費者全額定金。

保證桌數、桌數變動之規範：明定消費者於簽訂本契約時，雙方約定於餐會期日前確認桌數，確認之後若要再增加桌數，需得到餐飲業者同意。

試菜規定：可以不試菜，如業者要提供試菜優惠，應由雙方先行約定。

契約可變更次數：變更次數至少1次等。

資料來源：聯合新聞網

發布日期：2012年9月25日

內容：

（記者楊正海/台北報導）

根據台北市勞工局就業服務處的職場調查，勞工心中認為最幸福的行業是公家機關鐵飯碗；另外針對勞工幸福指數，有52%在職勞工認為不幸福，而其中最主要原因就是薪資待遇不合理，其次為無發揮空間和加班時間太長。

勞工票選最幸福的行業中，公家政府機關居首，佔23%，其次排名依序為電子資訊（22%）、批發零售（21%）、通訊電信（20%）、住宿餐飲（20%）。勞工會感到幸福的原因，依序是工作穩定度高39%、薪資待遇佳39%、未來發展性高27%、準時上下班27%、褔利制度良好占25%。

勞工自評的幸福指數，自認幸福的僅25%；不幸福指數偏高原因，依序是薪資待遇不合理占27%、無發揮空間前進動力占27%、加班時間長占26%、升遷管道不暢通占25%、工作占據個人生活25%。

勞工局指出，可見薪資、工時與穩定度，成為普遍評判幸福觀感的指標條件。這項調查以網路問卷採不記名調查，共計1020人次參加，受訪者年齡以30至35歲居多，學歷以大學為主，佔68%，其中待業者占45%，在職者占55%。

勞工局指出，根據台北人力銀行今年度辦理統一流通次集團、鼎泰豐、王品集團等企業專案徵才，每場都吸引千人參加面試，不難看出服務、餐飲、觀光飯店等產業前景佳，也漸成為勞工嚮往的產業。

資料來源：中廣新聞網

發布日期：2012年9月17日

內容：

（李書璇報導）根據新北市人力網最新調查顯示，將近八成的上班族有意願自行創業，創業類型又以「餐飲服務業」最多，超過五成的人表示，準備五萬到五十萬投入創業。新北市勞工局表示，如果民眾能從可獲利市場投入新創事業，並透過網路社群的力量曝光產品資訊，將能提高創業成功的機率。

不景氣，找到合適的工作不容易，不少民眾選擇自己創業；根據「GoodJob新北市人力網」最新調查，將近八成的上班族有意願投入創業，最想從事的行業是以餐飲服務業最多，佔35.09%，其次是開設個人工作室（31.58%），再次是成立網路店鋪（17.54%），新北市勞工局說，問卷調查顯示，上班族想創業的主要原因是為了「擁有較多的收入」(29.82%)、「想從事自己有興趣的事」(28.07%)和「實現當老闆的夢想」(14.04%)。在創業資金準備方面，有超過五成的受訪者會準備5萬到50萬元投入創業，可見選擇「微型創業」如西式早餐店、網路購物或服飾飾品店，成為目前的創業主流。

以在巷子裡只有四坪大的小店面開咖啡廳的徐老闆娘說，油電雙漲下創業當然要以節省成本為考量，開在巷子裡，租金一定比較省，加上坪數小，水電也省，她也不用再請人，一個人又當老闆，又是內場兼外場，讓她的咖啡店營收固定成長，半年就回本賺錢。

勞工局長謝政達說，針對有意願創業的民眾，新北市就業服務中心提供「幸福創業微利貸款」，並開設創業研習課程，歡迎民眾上網查詢相關資訊。

資料來源：大紀元

發布日期：2012年09月20

內容：

（大紀元記者于婉蘋台灣基隆報導）基隆市環保局為建立民眾資源回收再利用觀念，向廟口攤商推動「不使用一次性餐具」，讓環保教育落實於日常生活中。局長江山鑫表示，遊客至廟口仁三路、愛四路觀光夜市品嘗特色小吃的同時進行垃圾分類資源回收，建立起民眾資源回收再利用觀念，及有效的改善夜市廢水及油煙排放，打造觀光及環保兼顧的夜市環境。

愛四路攤販委員會秘書蔡毓琳表示，每晚6點至9點有紳士協會、好馬長跑協會、仁壽社區發展協會、光隆家商、慈濟功德會環保志工大隊共約60餘人，輪流進行資源回收分類宣導；蔡毓琳強調，基隆夜市目前「不使用一次性餐具」攤商比例已達八成以上。

協辦單位富聯工程顧問經理林國鼎說明，為打造廟口夜市成為全台第一座環保夜市，6月13日至9月13日止為期3個月辦理遴選仁三路及愛四路「環保攤商」活動經5位專家學者評選團評分結果，20日下午進行頒獎，由仁三路編號17（意麵）、愛四路編號166（當歸羊肉）獲得環保局補助更換LED燈具。

仁三路編號27-2（百年吳家鼎邊銼）、20（肉粽/四神湯）、25-2（邢記鼎邊銼）、48（超大杯甜品屋）及36（蚵仔煎），愛四路編號14（圳紀紅燒鰻魚羹）、30（全家福元宵）、167（八寶冬粉）、169（鄭記排骨羹）及13（米苔目）並各獲得紫外線殺菌機1部。

資料來源：自由時報

發布日期：2012年9月12日

內容：

〔自由時報記者張聰秋／鹿港報導〕彰化縣鹿港鎮公所獲經濟部補助二千萬元，將第一公有零售市場二樓整修為開放式美食廣場，希望透過傳統市場轉型讓老建物重生，不料，今年三月工程竣工後卻先後面臨試營運未成、招商不如預期、委外經營招標三次都無廠商投標而流標的困境，目前閒置中，鎮公所為突破困境傷透腦筋。

這座市場座落在鹿港鎮民族路和大明路口，占地近三百坪，為地上二樓、地下一樓的建築物，於民國七十一年落成啟用，民國九十七年鎮公所獲經濟部補助一千多萬元進行一樓市場整修，於民國九十八年整修完工，後來經濟部再補助二千萬元建議公所再把當時閒置的二樓空間整修為美食廣場，工程今年三月竣工。

附排煙及空調 共41攤位

整修後的二樓美食廣場劃設四十一個攤位，硬體設施完善，有客梯和電梯，更有標準化的抽油煙設備及冷氣空調，空間寬敞明亮，但營運卻不如預期，無法發揮如百貨商圈美食街功能，讓傳統市場蛻變成在地小吃的美食廣場。

在地消費型態 不比都會

民眾指出，鄉下生活型態和風俗民情不能跟都會地區相提並論，買個菜、吃個飯，還要走樓梯上二樓，老人家和家庭主婦嫌麻煩乾脆不買，很多地區傳統市場二樓轉型都失敗，鹿港第一市場包括交通、停車、攤販等後天條件若不改變，美食廣場的未來很難看好。

還有民眾說，第一市場附近停車很不方便，民眾要到二樓美食廣場消費，光想到停車就不想上去了。一位麵線糊小吃業者表示，他發現二樓美食廣場完工後，市場四周照樣可以擺攤營業，他因此取消進駐二樓美食廣場的念頭。

鎮公所公用事業管理所長許明輝說，今年春節台灣燈會期間，公所嘗試以免租金方式開放讓業者進場做生意，結果有人做了兩天就熄燈，其他攤販跟進收攤，試營運沒成，公所繼續廣發傳單招商，最後來了十多個攤商，跟工程規劃當初有八十多個攤商表明願意進駐差很大，也跟公所期待招商家數落差很大，公所轉而採取委外經營方式，解決美食廣場閒置問題，但辦過三次招標都沒有廠商來投標。

公所成立小組 盡力活化

許明輝指出，招商和委外經營招標不成，其中的癥結點就在於市場四周的交通亂象和攤販問題，攤商有在地民眾消費習慣的顧慮，不願冒險進駐，公所也很擔心美食廣場閒置過久引來負面聲音，已組成活化第一市場的工作小組，近期會開會協商對策。

擬邀知名餐廳 進駐市場

鎮長黃振彥表示，鎮公所希望創造遊客、商家、攤販三贏局面，原則上將繼續努力辦理委外經營說明會，朝分區利用方式，邀請二、三家高知名度的連鎖速食餐飲業者一起進駐，如此最能符合開發美食廣場原意，若還是不行，則會評估改為鎮民K書中心、社區健身中心等公共休閒空間方向規劃。

對於各界質疑警方取締附近交通和攤販違規不力，導致美食廣場招商不成，鹿港警分局一組對此指出，轄區派出所平常就有編排巡邏勤務，且以勸導為優先，真的趕不走才開單告發，攤販的攤位原則上不能超過路邊劃設紅線且不可以影響交通，近日警方會實地會勘，尋求解決辦法。

發布單位：行政院環境保護署管考處

發布日期：2012.07.10

內容：

　　　　據估計台灣人每年要吃掉大約50億個便當或套餐，為瞭解便當對於全球暖化的影響程度，環保署與交通部臺灣鐵路管理局合作完成3款便當碳足跡盤查，於7月10日召開發表記者會，由環保署管考處黃萬居處長頒發國內首張便當碳足跡標籤證書，並公布「傳統排骨便當」、「八角排骨便當」及「懷舊排骨菜飯」之碳足跡分別為1.3、1.5及1.4公斤二氧化碳當量。臺鐵管理局餐旅服務總所黃振照協理則表示，未來製作便當時將選用低碳且健康的食用油及配菜，可重複使用的包裝材料，並改善廚房和銷售點的機電設備，以期3年內排骨便當碳足跡減少5%。同時宣布自即日起，凡於臺北車站購買碳足跡標籤便當單筆消費滿300元以上，即可憑發票於當日兌換印有碳足跡圖示之手提袋，每日開放200個名額，將近1萬個手提袋於活動期間發送，引領民眾認識碳足跡標籤。

        環保署管考處黃萬居處長表示，產品碳足跡按原料取得、製造、配送銷售、使用及廢棄處理回收等五大生命週期階段進行評估。以臺鐵北部地區「傳統排骨便當」為例，產品生命週期各階段碳足跡占比，原料取得階段占85.4%、製造階段占13.0%、配送銷售階段占1.4%、使用階段為0、廢棄處理回收階段占0.2%，便當之原料取得階段為碳足跡主要來源，包括豬隻的養殖、各種配菜及白米的種植、餐盒材質之選用及各種原料運送至中央廚房等，不同產地養殖的豬隻與種植的稻米、不同的配菜、不同的餐盒材質、食材與餐盒運送之交通工具與距離等，均會影響碳足跡。

        環保署指出，自99年5月開放「產品碳足跡標籤證書」申請作業，目前已經有40家廠商107件產品之申請案經該署審查通過，於產品貼上碳標籤揭露碳足跡數據，提供民眾選購產品時，瞭解該產品從生產、製造、運送、使用至廢棄整個過程會產生之二氧化碳排放當量。

        環保署呼籲，其他業者也可一起響應計算各種不同配菜之便當或套餐的碳足跡，並申請產品碳標籤，讓國人知道「食」所產生的溫室氣體總量。藉由各式便當或套餐碳足跡的盤查計算，從製程及供應鏈中找出二氧化碳減量的機會，除可減少溫室氣體排放並形成綠色供應鏈，同時可以降低成本；更重要的是，業者在強調健康飲食的同時，結合在地食材與節能減碳的新訴求，將成為低碳飲食之引領者。此外，消費者本身也要配合於餐點使用及廢棄處理回收階段共同考量減少碳足跡，達到減少溫室氣體產生之加乘效果，藉業者及消費者的力量形成「低碳飲食」文化。

資料來源：自由時報

發布日期：2012年6月7日

內容：另類台灣之光、「珍珠奶茶」風行歐美！速食連鎖龍頭麥當勞宣佈，6月11日將在德國推出珍珠奶茶（Bubble Tea）。這也是台灣最具代表性的消暑飲品，首度打進這家全球規模最大的速食連鎖餐廳。

麥當勞德國分公司發言人沃爾茨（Micha Wirtz）向媒體表示，全德國的800家McCafé分店，11日將領先各國推出新產品珍珠奶茶，至於其他國家的分店是否跟進，「目前還沒有決定」。

面對麥當勞來勢洶洶也推出珍奶，在德國的奶茶台商表示，想喝真正珍珠奶茶的人，還是會到專賣店來買，「麥當勞開賣，反而順便幫珍珠奶茶打知名度。」

反觀台灣，台灣麥當勞則表示，台灣是珍珠奶茶的發源地，市場競爭激烈，是否要在門市導入珍珠奶茶，內部還要再研究。（記者黃以敬、楊雅民）