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Q：餐飲業為什麼需要重視油煙防制？

 

A：在餐飲業，廚房產生的油煙不只是「味道問題」，更關係到：

 

1. 健康風險：
   油煙中含有PM2.5、揮發性有機化合物（VOCs）等，對廚師和員工的呼吸系統有害。
2. 設備損壞與火災風險：
   油煙附著在風管與設備內部，長期不清潔容易起火。
3. 鄰里與店面形象：
   油煙外洩會造成樓上住戶或鄰店抱怨，甚至被檢舉開罰，影響營業。
4. 法規要求與罰則：
   根據《空氣污染防制法》與各縣市自治條例，油煙未妥善處理可處數萬至數十萬元罰鍰。

 

 

油煙防制是指透過各種方法來減少烹飪過程中所產生的油煙，以降低對人體健康和環境的影響。 

 

方法主要可以分為以下幾類：

 

1. 油煙防制設備:

• 抽油煙機: 這是最常見的油煙防制設備，可以有效吸除烹飪產生的油煙，並將其排出室外。 
• 靜電機: 利用靜電吸附油煙微粒，達到淨化空氣的效果。 
• 水洗機: 利用水霧洗滌油煙，將油煙微粒從氣體中分離出來。 
• 活性碳吸附裝置: 利用活性碳的吸附特性，去除油煙中的異味。 
• 紫外光/臭氧裝置: 利用紫外線和臭氧的化學氧化作用，分解油煙中的有害物質。 

 

2. 改善烹飪習慣:

• 減少油炸、燒烤等高油煙烹飪方式: 盡量選擇水煮、蒸、燉等方式，減少油煙產生。 
• 控制油溫: 避免油溫過高，以免產生大量油煙和有害物質。 
• 使用耐高溫的油品: 選擇發煙點較高的油品，減少油煙產生。 
• 適時清潔廚房設備: 定期清潔抽油煙機、濾網等，確保其正常運作。 

 

3. 加強室內通風:

• 打開窗戶: 保持室內良好通風，有助於油煙排出。
• 使用抽風機: 加強抽風機的運作，加快油煙排出速度。
• 加裝排風扇: 在廚房加裝排風扇，加強通風效果。 

 

4. 其他輔助措施:

• 使用空氣清淨機: 可以有效吸附油煙中的異味和微粒。 
• 種植綠色植物: 部分綠色植物可以吸附空氣中的污染物，有助於改善室內空氣品質。 
• 使用天然清潔劑: 選擇天然、環保的清潔劑，減少對環境的負擔。 

 

5. 關於油煙防制的法律規範:

• 在台灣，針對餐飲業油煙防制，主要是依據
• 「空氣污染防制法」（簡稱「空污法」）
• 「固定污染源空氣污染物排放標準」
• 「餐飲業空氣污染防制設施管理辦法」等規定，違規排放油煙可能面臨罰鍰等處罰。

 

 

✅ 小松提醒：

油煙問題不只是廚房裡的小事，任何有熱炒、油炸行為的餐飲業者，都需要重視油煙處理，避免影響到員工健康、鄰里關係、觸及法律責任和營運風險的成本問題。

 

 

參考資料與圖片來源：

1.空氣品質改善維護資訊網(可點我前往)

2.環境部－餐飲油煙防制設備設置組合指引手冊

 

 

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