油煙異味處理技術介紹

2016-11-23

空氣中的異味物質存在方式可以分為兩種:
1. 附著於微粒上。
2. 氣相污染物。(主要)

其化學結構多具有剩餘電子,因此容易刺激人類的嗅覺,如:氮硫化物、不飽和烴...等。

根據異味物質的存在方式,異味的處理技術主要可分為兩大類:
1. 異味微粒的去除。
2. 氣相異味污染物的去除。

(由於大部分的異味來自於氣相異味污染物,因此本篇介紹以氣相異味污染物的去除為主)

另外還有一種利用更強烈的味道將異味加以覆蓋的處理方法,由於此種方法治標不治本,且更強烈的味道也容易引起鄰居的反彈,因此不建議使用,以下便不詳加介紹。

氣相異味污染物的去除方法:
1. 活性碳吸附法。
2. 化學洗滌法。
3. 紫外線光-臭氧。
4. 生物法。
5. 高溫焚化法。

其中生物法所需要的占地以及高溫焚化法所需要的能源非常龐大,不適合一般的餐飲業者使用,因此在此略過不談。

目前餐飲業者較常使用於處理異味的方式為:活性碳吸附法、化學洗滌法以及紫外線光-臭氧法,其優缺點如下:

活性碳吸附法:
活性碳吸附法的主要優點為除臭效果好、設備安裝簡單、占地較小且維護方便。然而使用活性碳去除異味物質時,對於進入活性碳的氣體要求較為嚴格,一旦進入活性碳的氣體內含有油滴微粒時,可能導致活性碳被毒化而失去效果,導致異味無法去除而排至周遭空氣之中,此時需馬上更換活性碳以恢復其吸附能力。

化學洗滌法:
化學洗滌法一般使用於水洗式洗滌塔內,其優缺點可參考水洗式油煙處理機的原理/優缺點

紫外線光-臭氧法:
目前使用此除臭方法的餐飲業者數量不多,主要原因為此法雖然能有效去除異味,然而使用此方法對於技術性的要求較高,且其費用遠較活性碳吸附/化學洗滌法貴,在相同的油煙廢氣處理量情況下,有時價格會高出活性碳吸附/化學洗滌法4-5倍以上。