油煙異味處理技術介紹
空氣中的異味物質存在方式可以分為兩種：
1. 附著於微粒上。
2. 氣相污染物。(主要)
其化學結構多具有剩餘電子，因此容易刺激人類的嗅覺，如：氮硫化物、不飽和烴...等。
根據異味物質的存在方式，異味的處理技術主要可分為兩大類：
1. 異味微粒的去除。
2. 氣相異味污染物的去除。
(由於大部分的異味來自於氣相異味污染物，因此本篇介紹以氣相異味污染物的去除為主)
另外還有一種利用更強烈的味道將異味加以覆蓋的處理方法，由於此種方法治標不治本，且更強烈的味道也容易引起鄰居的反彈，因此不建議使用，以下便不詳加介紹。
氣相異味污染物的去除方法：
1. 活性碳吸附法。
2. 化學洗滌法。
3. 紫外線光-臭氧。
4. 生物法。
5. 高溫焚化法。
其中生物法所需要的占地以及高溫焚化法所需要的能源非常龐大，不適合一般的餐飲業者使用，因此在此略過不談。
目前餐飲業者較常使用於處理異味的方式為：活性碳吸附法、化學洗滌法以及紫外線光-臭氧法，其優缺點如下：
活性碳吸附法：
活性碳吸附法的主要優點為除臭效果好、設備安裝簡單、占地較小且維護方便。然而使用活性碳去除異味物質時，對於進入活性碳的氣體要求較為嚴格，一旦進入活性碳的氣體內含有油滴微粒時，可能導致活性碳被毒化而失去效果，導致異味無法去除而排至周遭空氣之中，此時需馬上更換活性碳以恢復其吸附能力。
化學洗滌法：
化學洗滌法一般使用於水洗式洗滌塔內，其優缺點可參考水洗式油煙處理機的原理/優缺點。
紫外線光-臭氧法：
目前使用此除臭方法的餐飲業者數量不多，主要原因為此法雖然能有效去除異味，然而使用此方法對於技術性的要求較高，且其費用遠較活性碳吸附/化學洗滌法貴，在相同的油煙廢氣處理量情況下，有時價格會高出活性碳吸附/化學洗滌法4-5倍以上。
