食品製造空氣污染
Q：餐廳油煙的常見缺失？
A：食品製造業的空氣污染源主要來自於生產過程中產生的粒狀物（如懸浮微粒）、硫氧化物（SOx）、氮氧化物（NOx）、揮發性有機物（VOCs）及異味，這不僅影響環境品質，也可能對工人健康造成危害，甚至引發火災風險。為此，法規要求業者需設置並維護集氣系統、油煙處理設備來減少排放，並需符合相關許可及排放標準。
主要污染源
• 粒狀物（PM2.5）： 來自於生產過程中的粉塵，可能影響產品品質與工安，並對工人健康造成危害。
• 揮發性有機物（VOCs）與異味： 來自於烹調、乾燥、烘焙等過程，油煙和氣味是餐飲業最主要的空污問題。
法規與管制
• 環保署與地方政府： 依據《空氣污染防制法》等法規，要求食品製造業設置固定污染源並申請許可證。
• 餐飲業列管： 營業面積或座位數達一定規模的餐飲業者需設置集氣與油煙處理設備，並定期維護，以減少油煙排放。
• 罰則： 未依規定業者將面臨罰鍰，例如依《空氣污染防制法》第23條，工商場應處新臺幣10萬元以上2,000萬元以下罰鍰。
改善與防治措施
• 前段（集氣與前處理）：
1. 加裝不鏽鋼或陶瓷濾網、水幕式煙罩等，攔截大顆粒油煙。
2. 設置符合規定的集氣設施，捕集速度應大於 1.0m/sec.
• 後段（管末處理）：安裝濾網式油煙異味處理機、水洗機、油煙靜電處理機、活性碳吸附裝置等設備，有效去除油煙與異味。
• 製程改善：導入綠色生產觀念，減少原料、藥品和用水的損耗。
• 操作與維護：建立完善的集氣與防制設備操作紀錄與維護計畫。
✅ 小松提醒：
不同營業規模和地區規範不同，建議業者們需要留意自身油煙狀況不同適時調整，平常也要留意排煙設備和風管的清潔與保養。
以上資料為網路綜合查詢可能會存在法條更新或說明有誤情形，另外各家廠商製造商品的效果不盡相同，請依環保局和各家廠商說明為準。
參考資料來源：
1.各地環保局
2.網路綜合查詢
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