餐飲業空氣污染防制設施管理辦法

主要內容

1. 適用對象：營業面積達 1,000 平方公尺或用餐座位數 300 個以上的餐飲業者。
2. 集氣系統：應設置集氣系統，將烹飪產生的油煙收集，並連接到污染防制設施。
   • 上吸式氣罩：集氣面應超出烹飪設施 15 公分，且與鍋具上緣距離不超過 120 公分，集氣流速應達 0.5 公尺/秒以上。
   • 側吸式氣罩：集氣面應在烹飪區域中心點或對角線交叉點水平距離 45 公分以內，面積應為烹飪區域的 30% 以上，集氣流速應達 3 公尺/秒以上。
3. 污染防制設施：
   • 餐飲業應設置油煙處理設備，處理量應大於集氣系統的集氣量。
   • 應定期清潔或更換耗材，並將操作和維護保養狀況記錄保存兩年。
4. 記錄保存：
   • 應記錄油煙處理設備的操作參數，如濕式洗滌器的進水用量、活性碳吸附裝置的壓差、臭氧處理設備的操作電壓等。
   • 應記錄每月清潔或保養項目和方式，並保存兩年備查。
5. 查核：
   • 主管機關可要求餐飲業設置獨立電表或水表，並記錄用電量或用水量。
   • 主管機關得隨時查核污染防制設施的設置和操作狀況。
6. 相關罰則：
   • 違反規定者，將依《空氣污染防制法》處新臺幣 2 萬元以上 2000 萬元以下罰鍰，並通知限期改善，若屆期未改善，可按次處罰。
7. 其他：
   • 本辦法也鼓勵餐飲業者採用科技化管理，例如使用 AI 智慧管理系統，加強自主管理。
   • 環保局也提供輔導，協助餐飲業者解決空污防制設備設置地點不易查看等問題。
   • 台中市環保局也首創「台中市餐飲油煙異味查核作業指引」，透過科學儀器分析客觀數據，提升餐飲業者自主維護管理效益。