九月 16th, 2011 Posted in 6-2.餐飲情報 | No Comments »
標題：分享43年工作經驗 /阿基師開講 大學生捧場
發布日期：2011/09/16 04:21
資料及照片來源：〔自由時報記者陳怡靜／台北報導〕
沒有不景氣 只有不爭氣
「沒有不景氣，只有不爭氣！」國宴主廚阿基師（鄭衍基）昨赴北台灣科技學院演講，現場湧入八百名學生。他大方分享四十三年工作經驗，送上「職場六不」金言，他強調自己腦袋中沒有「不景氣」、只有「不爭氣」，也沒有所謂的「過勞死」，只有能力不足或體力不足，才會累。
阿基師昨走進會場就先深深一鞠躬、感謝學生到場聆聽：「我沒有讀很多書，但沒讀書的小孩也能當ＣＥＯ。餐飲四十三年，我的心情始終如一，選擇了它、就要愛它，不要背棄它或半途而廢。」
五十八歲的阿基師現任福容大飯店行政總主廚，管理十二個連鎖飯店與七百名廚師，出過五十八本書、主持兩個電視節目與一個廣播節目，還是輔大與實踐講師。曾獲許多競賽金牌的他卻說：「任何金牌或經歷都是短暫成就，沒什麼了不起。」
他坦言，他至今仍每天工作十七小時，「必須學會時間與工作管理，人生也不是只求六十分及格就好，要精益求精」。
他送上「職場六不」給年輕學子，他強調，在職場上最忌諱「功高震主」、「才滿欺主」、「權大壓主」、「計較」、「羨慕」與「嫉妒」，「不要因學經歷比主管好，就想一步登天，也不要和同事計較工作量、羨慕或嫉妒對方際遇」。
曾在國賓飯店從學徒打拚到主廚，阿基師笑說他二十三年來從未遲到，還曾做到部門主廚後卻被調到其他單位去端盤洗碗，他也毫無抱怨地做了三年多，還因此把該單位的川菜技巧摸透了，「有時裝傻或受點委屈也沒有什麼不好」。
有學生為搶發問，誇張大力揮舞椅子。餐旅系郭炳宏麻辣提問：「很多新廚師崛起了，會不會怕哪天被取代？」阿基師則妙答：「我不怕，我期待你把我『幹掉』。」
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標題：阿基師勉學子：進職場 裝糊塗
發布日期：2011/09/16 05:30
資料來源：中國時報【朱芳瑤／台北報導】
名廚「阿基師」鄭衍基多次走進校園，與學子分享其人生經驗。昨日他在北台灣科技學院演說時傳授職場生存術，態度要謙虛、不功高震主、不斤斤計較。一些有在打工的學生直呼「感同身受」，工作時遇到挫折或主管刁難，都盡量忍下來。學生稱阿基師字字珠璣，直指職場的現實面。
阿基師昨天穿著廚師服上台，他笑說，本來打算穿西裝、打領帶，有個大學教授的樣子，想想還是太虛偽了，決定仍穿上廚師服，「這就是我的專業，我以我的專業為榮！」
入行四十多年，阿基師領會到職場生存法則不少。他特別提醒學生，態度要謙虛，避免功高震主、權大壓主、才滿欺主，偶爾裝糊塗沒什麼不好，別因自滿而失去對主管的尊重。他也說，在職場中應做到不嫉妒、不羨慕，不斤斤計較。
腦海若浮現想法，半夜也會爬起來書寫的阿基師有工作狂熱，對他而言，沒有所謂的過勞死。他說，自己一天工作十七小時，從農曆年至今，幾乎沒有休過假，沒累倒也不怨嘆，而感謝有機會能接觸不同領域的人，同時獲得收入，改善家人的生活。
現場八百位聽眾，有不少是餐飲科系學生，他要學生思考，「學餐飲不只是切菜不會切到手，或東西煮熟、客人吃了不會拉肚子而已！」而要進一步充實自己，精進技術。這也是阿基師的人生哲學，「不要只求六十分，人生不是及格就好，應更充實，更有意義」。
餐飲系的郭同學問阿基師，擔不擔心自己有天被取代？阿基師毫不猶疑地說「不會」，他當場為學生在書上簽名，要他好好努力，「我期待你早日成功把我幹掉！」惹得台下笑聲連連。