小松環保部落格

據小松環保了解，「永續廚房」手冊十月底可向各餐飲公會免費索取，手冊內容包括：餐廳浪費現況檢視量表、廚房管理、菜單管理等。老闆們屆時可以留意一下公會的訊息，把握機會，前往索取唷～～

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新聞標題：餐飲業年丟18億食材 8.2萬貧童可吃4年

發布日期：2011年10月14日 下午1:02.

資料來源：自由時報 –記者楊久瑩報導

餐飲業浪費食材數量驚人！根據國內首度進行的餐飲食材使用調查指出，光是大台北地區餐飲業一年丟棄的食材，就高達十八億元，足可供全台灣八萬兩千位弱勢孩童，吃四年的營養午餐！

「聯合利華飲食策劃」首度集結國內十大餐飲業代表，提出「永續廚房」計畫，將推動永續廚房認證、提供手冊教育廚師，也鼓勵餐飲業者推出「今日特餐」讓民眾消費，以減少過度備料及浪費造成的食材丟棄。

名廚阿基師去年六月於台灣美食展廚藝競賽擔任評審時，曾發現參賽廚師將幾乎完整的雞胸肉等食材丟棄，當場發飆痛批︰「浪費，令人痛心！」

阿基師昨表示，業界浪費食材是事實，從老闆、廚師到採買人員都要檢討，他建議業界應建立「料理再利用」的共識，是將料理食材多元運用或將未用完食材轉作員工餐點，也可降低成本，對業者及消費者是雙贏。

首度調查 大台北餐廳食材使用現況

聯合利華是在九月針對三五七家大台北餐廳的廚師、店長及老闆進行「台灣餐飲業食材使用現況調查」。結果發現，餐廳平均一年的食材採購金額為一五四．八萬元，庫存耗損比為六．八％，如再乘以大台北約一萬七千家餐廳，則一年食材浪費的金額高達十八億元。至於食材丟棄的主因，包括儲存不當、採購過量、未能確實掌握消費者需求。

儲存位置不當、備料過量 浪費主因

餐飲業每個環節都可能造成浪費，其中，高達三十三％丟棄食材是因為「儲存位置不當而過期」；二十八％因為「庫存備料過量，冰箱放不下」，也有高達九成的餐廳表示，會購買多於實際需求的食材。另「食材進出無記錄而過期」的比例也有二十六％。

台灣美食藝術交流協會理事長張水田指出，食材浪費的主因來自菜單，「只要菜單上有的，食材都要先準備」，但有些菜色乏人問津，一旦過期就只好丟棄。同樣地，「吃到飽」餐廳也會錯估消費人數，導致存貨浪費。

另外，廚師烹煮最容易浪費「次要食材」，例如煮魚肉丟魚頭、切蘿蔔丟皮、炒高麗菜丟外皮、拿花椰菜裝飾丟莖。

事實上，魚頭可拿來煮湯，蘿蔔皮、高麗菜外層及花椰菜梗都可醃漬成美味小菜，一樣也不浪費。另有更多廚師習慣邊炒邊舀邊滴油，浪費食用油的問題也很嚴重。

中華美食交流協會理事長施建發則表示，台灣僅有二成廚師上過成本控管專業課程，國內廚師的確需要再教育。

店名：阿源烤肉

地點：彰化市民族路段

施工項目：裝設餐飲業油煙/異味處理設備—MF型

安裝後結果：油煙去除率88%~98%，異味去除率40%~60%

                      通風良好、廚房內無油煙與異味

安裝後效益：在小松環保安裝了一式餐飲業油煙處理設備之後，不但避免了店長因吸入油煙而致癌的危險，也使該店在提供鄰居美食的同時，也維持了一個良好的生活環境，保持了店家與鄰居良好的互動關係。

●小松餐飲業油煙異味處理機係專門針對餐飲油煙／異味而設計，不僅有專利的保證，油煙異味去除效率也合乎環保法規標準，而且價格便宜、無需水電、效率穩定、堅固耐用。●全新開發的濾網式機型，採用高科技的新式濾材，能夠同時有效去除油煙與異味。●避免了靜電式／水洗式的缺點，濾網式油煙機省去清潔儀器及維護保養的時間，只要定期更換濾網，輕輕鬆鬆搞定油煙異味，老闆們省時又省力。

☆打造無煙用餐環境，留客人，不留油煙，是小松環保與店家同心努力的方向，歡迎大家多多去捧場，品嚐老闆對料理的用心。

＊歡迎老闆或客人把美食照片po到小松環保FB(網址http://www.facebook.com/sse22585882 )，和更多人一起分享美食哦！

店名：吳記永和豆漿

地點：台中市

施工項目：裝設餐飲業油煙/異味處理設備，包括

　　　　　油煙處理機1台、風管一式、2HP風機一台、白鐵煙罩1只

安裝後結果：通風良好、廚房內無油煙與異味

安裝後效益：在小松環保安裝了一式餐飲業油煙處理設備之後，不但避免了店長因吸入油煙而致癌的危險，也使該店在提供鄰居美食的同時，也維持了一個良好的生活環境，保持了店家與鄰居良好的互動關係。

●小松餐飲業油煙異味處理機係專門針對餐飲油煙／異味而設計，不僅有專利的保證，油煙異味去除效率也合乎環保法規標準，而且價格便宜、無需水電、效率穩定、堅固耐用。●全新開發的濾網式機型，採用高科技的新式濾材，能夠同時有效去除油煙與異味。●避免了靜電式／水洗式的缺點，濾網式油煙機省去清潔儀器及維護保養的時間，只要定期更換濾網，輕輕鬆鬆搞定油煙異味，老闆們省時又省力。

☆打造無煙用餐環境，留客人，不留油煙，是小松環保與店家同心努力的方向，歡迎大家多多去捧場，品嚐老闆對料理的用心。

＊歡迎老闆或客人把美食照片po到小松環保FB(網址http://www.facebook.com/sse22585882 )，和更多人一起分享美食哦！

某食品公司，於100年8月11日經桃園縣環保局稽查人員現場勘查，其廚房於油炸作業時，未設有油煙處理設施，依違反桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例第5條規定情事，開立限期改善通知書要求於期限內完成改善。

依據桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例第5條規定，餐飲業作業場所應設置集排氣系統及空氣污染物去除設施，違反者依同條例第6條規定，經限期改善，屆期仍未完成改善者，處新臺幣5千元以上5萬元以下罰鍰，並得按次連續處罰至改善為止。

小松環保呼籲餐飲業者，妥善做好油煙污染防制工作，才不會被鄰居檢舉，安心做生意；用餐環境好，生意也會更好，還可保護自己、員工及顧客健康，好處多多，利人利己。

桃園縣楊梅市某鹽酥雞攤，於100年8月16日經桃園縣環保局稽查人員現場勘查，該攤位從事鹽酥雞油炸作業，無集排氣系統及空氣污染物防制設施，產生油煙散佈空氣中，已違反「桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例」第5條規定情事，除開立限期改善通知書外，並要求於期限內完成改善。經複查時該攤仍未設置集排氣系統及空氣污染物去除設施，即依「桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例」第5條規定依法告發裁處攤商。

依據「桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例」第5條規定，餐飲業作業場所應設置集排氣系統及空氣污染物去除設施，違反者依同條例第6條規定，經限期改善，屆期仍未完成改善者，處新臺幣5千元以上5萬元以下罰鍰，並得按次連續處罰至改善為止。

小松環保呼籲餐飲業者，妥善做好油煙污染防制工作，才不會被鄰居檢舉，安心做生意；用餐環境好，生意也會更好，還可保護自己、員工及顧客健康，好處多多，利人利己。

桃園縣某日式小吃店，於100年8月24日經桃園縣環保局稽查人員現場勘查，該店烹飪作業區雖有裝設集排氣系統並將排放管道延伸至樓頂排放，但並未裝設油煙等空氣污染物去除設施，已違反「桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例」第5條規定情事，開立限期改善通知書並要求於期限內完成改善。

依據「桃園縣餐飲業空氣污染防制設施管理自治條例」第5條規定，餐飲業作業場所應設置集排氣系統及空氣污染物去除設施，違反者依同條例第6條規定，經限期改善，屆期仍未完成改善者，處新臺幣5千元以上5萬元以下罰鍰，並得按次連續處罰至改善為止。

小松環保呼籲餐飲業者，妥善做好油煙污染防制工作，才不會被鄰居檢舉，安心做生意；用餐環境好，生意也會更好，還可保護自己、員工及顧客健康，好處多多，利人利己。

公布單位：雲林縣環保局

標　　題：100年度餐飲業空氣污染防制設備補助原則

公布日期：2011-09-30

一、目的

雲林縣環境保護局(以下簡稱本局)為鼓勵本縣餐飲業者，加裝油煙污染防制設備，有效減少空氣污染量，以維護業者與鄰近住戶的健康與生活環境，特訂定本補助原則。

二、補助範圍

於本補助原則公佈後，經申請核准新設置之管末處理設備。

三、補助對象

凡營業場所設於雲林縣轄區內，符合下列情形之一者即可提出申請：

(一) 設立於雲林縣轄內之夜市攤販及流動攤販。

(二) 由環保局輔導有意願新設置空氣污染防制設備者。

(三) 已受處分後欲改善油煙防制設備之業者。

(四) 屢遭陳情之餐飲業者。

四、補助受理期間

自公告日起至100年12月31日止。

五、補助標準

經申請核准設置管末處理設備之業者，每家補助金額為5仟~1萬元，總補助金額10萬元，經費用完即停止補助。

小松環保呼籲：雲林地區的餐飲業老闆們不要猶豫拉～～補助經費有限,敬請把握機會唷～～

詳細內容可洽雲林縣環保局或其網站查詢

新聞標題:廠商怨空污取締標準比中央嚴 胡志強：不能強迫

發布日期:2011/10/04 19:26

資料來源:中廣新聞網 記者/寇世菁報導

台中縣市合併後，環保局擬定「台中市固定污染源異味排放標準草案」，優先針對台中工業區、大甲幼獅、台中港「關連」及「大里」等四個工業區，容易產生異味污染的印刷業、塑膠製品業和紙製品業，先行管制。對此，廠商反彈聲浪大，在市府座談會中，抱怨市府規定比國家標準還嚴苛，實在不合理。市長胡志強也認為，應該更審慎處理。

大台中工業區第二次座談會，十月四號下午在新市政中心舉辦，會中，台中港關連工業區廠商協進會和台中工業廠商協進會，接連抱怨環保局擬定台中市固定污染源異味排放標準草案，管制取締標準太嚴苛，廠商設廠多年，都能吻合國家規定，卻違反地方新標準，實在不合理，希望重新修正，符合實際需要。還有廠商質疑，市府在台中精密機械園區邊的廚餘回收場，動輒飄異味，卻不見市府取締，為何一味要求民間。有廠商指出，市府空污取締新標準，優先針對台中工業區，大甲幼獅，台中港關連及大里等四個工業區，鎖定容易產生異味污染的印刷業，塑膠製品業和紙製品業等三個業種，先行管制，並不公平。

環保局副局長莊永松指出，並未限制對象，未來會全面實施。至於初步管制廠家約一百四十六家，其中七成都符合排放標準。業者還是不滿，覺得市府為難廠商。

市長胡志強聆聽後，也認為作法應該更審慎，要求輔導期拉長，不能強迫廠商接受鼓勵環保更進步的好意。尤其市府爭取中央補助五十億，推動示範低碳城市，明年可能先撥款四千多萬，市府研究是否提撥部份經費，鼓勵廠商改善設備，達到空污管制新標準。胡志強說，要讓大家心甘情願，市府好意才不會變質。

標準檢驗局呼籲民眾停止使用三洋品牌7個型號除濕機，避免自燃意外事故

發布日期：2011-10-11 上午 11:00

發布單位：經濟部標準檢驗局

近來氣候濕冷，民眾使用除濕機機會增加，由於近日仍有發生除濕機自燃情形，經濟部標準檢驗局特別籲請消費者檢視家中除濕機之廠牌及機型，是否有三洋品牌共7個型號除濕機，如有上述品牌型號之除濕機請立即停止使用，並儘速聯絡該品牌服務專線辦理免費檢修，詳細回收/召回機型及品牌服務專線請見附表。

標準檢驗局表示，上述回收/召回之除濕機，係於87年1月1日至98年12月31日間由順威實業股份有限公司代工產製，並以三洋公司品牌銷售，迄今已有5件事故通報案件發生。該等除濕機控制基板之電容器等控制電路零件因長期使用可能老化，造成故障或發生燃燒或燒熔事故，因此，三洋公司主動辦理本次自願回收/召回除濕機之行動。

標準檢驗局強調，民眾選購及使用除濕機時，應注意是否貼有「商品安全標章」（圖例如附 ），並檢視廠商名稱及地址、電器規格（如：電壓、消耗功率）及型號等各項標示是否清楚，如對商品是否經過檢驗合格有疑問時，可洽該局詢問（免付費服務電話 0800-007-123），使用除濕機時並須特別注意下列事項：

1. 先檢視產品使用說明書，依使用說明書規定方法使用，並應特別注意產品使用說明書所列之警告及注意事項。

2. 除濕機不可使用於密閉之衣櫥或更衣間，使用時不可將衣物覆蓋在除濕機上除濕，以免發生火災意外。

3. 除濕機使用時，應與牆壁、家俱及窗簾保持適當之距離，以避免通風不良造成機體散熱不易。

4. 除濕機應避免於無人看管或晚上睡覺時使用，若長時間離開使用場所時，應關閉電源，並將插頭拔離電源插座。

5. 濾網應定期清洗或更換，避免因灰塵附著而使進風量不足，進而造成內部零件處於較高溫度環境下運轉，影響其除濕能力且增加危險性。

6. 請定期依使用說明書之清潔保養方法擦拭除濕機外殼與清洗或更換濾網，清潔保養前，切記先將電源插頭拔離插座；擦拭外殼時，應防止水滲入電器內部，以避免危險；濾網清洗後應先將其晾乾後再置入除濕機內使用。

7. 若有故障現象發生，應將除濕機送至廠商指定之維修站維修，切勿自行拆開修理。

標準檢驗局再次提醒消費者，多一分注意，就能減少一分災害發生的可能。經過該局檢驗並貼有「商品安全標章」的電器產品，代表該商品符合相關國家標準或國際標準的要求，但民眾使用時，仍應注意說明書所提醒之正確使用方法及上述相關安全注意事項，以確保使用安全。

陳樹菊阿嬤真的讓人很欽佩很欽佩，她默默行善，而且她知道自己要做什麼，並且朝著那個方向前進，『錢只給需要的人，生命要用在做最喜歡的工作，直到倒下為止。』在陳樹菊阿嬤的身上，看到真善美！！

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新聞標題：「錢只給需要的人…直到倒下為止」／版稅＋存款 陳樹菊捐百萬給紅會

發布日期:2011/10/11 04:21

資料來源：自由時報記者謝文華、張存薇／綜合報導

全台昨天各地都忙著放煙花，燒錢慶祝國慶，台東菜販陳樹菊卻默默地捐出一百萬元給中華民國紅十字會總會，盼能作為紅會急難救助金，幫助苦難者。原來是陳樹菊小時候眼見媽媽難產，卻因家人繳不起五千元保證金，媽媽因此過世，她不願傷痛往事再度發生。

陳樹菊的腳疾一直沒有痊癒，昨天光是走上紅會二樓的辦公室，都顯得舉步維艱，但她也不希望別人扶她。紅會總會長陳長文見到陳樹菊的單純和善良，他說這是幾十年來的國慶日，讓他最感溫馨的一刻！「不管是哪個黨的政客，都該來聽聽阿嬤說的話」。

陳樹菊昨日應邀參加百年國慶高唱國歌後，即在台東縣政府處長、寶瓶文化發行人張寶琴等人陪伴下，悄悄地親赴紅十字總會，捐出她授權寶瓶文化出版的新書「陳樹菊—不凡的慷慨」的八十多萬元版稅，再加上個人存款，湊足了一百萬元。

寶瓶文化總編朱亞君說，陳樹菊出新書，寶瓶找陳長文寫推薦文，兩人在某次餐會同桌，有一面之緣，加上打聽過後，認為陳長文應可以信賴。一個多月前，陳長文致電詢問，為何想捐錢給紅十字會？陳樹菊表示曾想成立基金會，後來認為恐怕做不來，為此日日睡不好覺，於是決定打消這個念頭，也把募來的錢都還給人家，還是維持自己捐款助人作法。

台東縣長黃健庭轉述，成立基金會後變成法人，由董事會管理，狀況比較複雜，陳樹菊希望回歸到最初「靠自己」的原點，賣菜所得想捐給誰就捐給誰。

陳樹菊說，錢只給需要的人，生命要用在做最喜歡的工作，直到倒下為止。陳長文感嘆，陳樹菊賺十塊錢就捐九塊錢，這種用心與手筆連他都感到非常慚愧，相信社會還有很多默默付出的人。

陳樹菊昨天送書給陳長文時，還發揮菜販本色，指著新書封面上她手抱芹菜的照片，推薦芹菜葉子可以拿來炒蛋，給孩子作消夜。陳長文表示回家後就要告訴老婆，下次試試芹菜炒蛋，「我可從來沒吃過」！

陳樹菊捐款後低調不願受訪。紅會說，陳樹菊並不希望公開捐贈儀式，紅會徵詢陳樹菊是否能公開善行，藉以拋磚引玉，獲同意後，才發出新聞稿。

蒙古其實沒賣「蒙古烤肉」！ (相關新聞點我)

在台灣的泰國菜餐廳必點的「月亮蝦餅」，你可能在泰國找不到！

正港台灣味、每個主婦多少可以秀一手的巷里美食「三杯雞」，居然是江西菜！

但是冠上四川地名的「川味紅燒牛肉麵」的起源不是四川，可能源自台灣高雄的岡山眷村！

還有「京都排骨」，既不是來自日本的京都，在中國的北京也找不著，因為這又是一道改良廣東料理的菜餚！

這是怎麼一回事？？難不成又是米其林指南搞烏龍，瞎搞台灣滷肉飯發源自中國山東事件再翻版？？

黑～～原來這些熟悉的美食都是在台灣發揚光大的，台灣料理人真是創意無限阿！不過，也因為這些報導才澄清了「自以為知道的事，其實是不知道」，許多認知是名不符實、張冠李戴、魯魚亥豕、想當然爾的結果，所造成美麗的誤會。

這讓我想到，以前老師說的，告別式是日本的說法，中國應該稱奠禮；另外，生魚片不是日本料理，其實是起源於中國後來流傳至日本及韓國，而不是我們學日本人的吃法哦！所以，我們常說哈日、哈韓，不過追根究柢是誰哈誰，還有得瞧呢^^

你知道生魚片的起源嗎？？

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書•東方朔傳》記載：「生肉為膾。」《禮記•內則》記載：「肉腥細者為膾。」而當時食用生肉不限於魚，也包括牛、羊等家畜和野獸。

中國早於周朝有吃生魚片（魚膾）的記載，周代出土的青銅器「兮甲盤」的銘文記載，當年周朝的軍隊去攻打外族得勝時，大將軍設宴主菜是燒甲魚加生鯉魚片。

至於吃生魚片必得沾芥末的習慣，《禮記》又有記載：「膾，春用蔥，秋用芥」，《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」的記述，可見先秦之時的生魚膾是加蔥、芥的醬來調味。

不過，古人也會吃生魚片而得到腸道傳染病及寄生蟲等病症，例如，東漢時，廣陵太守陳登很愛吃生魚膾，因為過量食用而得重病，後經名醫華佗醫治才康復，但他康復後仍然繼續吃生魚片，終因為貪吃生魚片而死。這段歷史古書裡有很鮮明的記載（可能還描寫的太活潑而有點噁心，請自己行打上馬賽克XD），《三國志•魏書•方技傳第二十九》：廣陵太守陳登得病，胸中煩懣，面赤不食。佗脈之曰：「府君胃中有蟲數升，欲成內疽，食腥物所為也。」即作湯二升，先服一升，斯須盡服之。食頃，吐出三升許蟲，赤頭皆動，半身是生魚膾也，所苦便愈。佗曰：「此病後三期當發，遇良醫乃可濟救。」依期果發動，時佗不在，如言而死。

另外，我們耳熟能詳的歷史人物，不少愛吃生魚片的，例如：

三國魏的曹植喜歡吃生魚片，他的《名都篇》裡有：「膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯」，把生魚片蘸著小蝦醬吃。

隋朝時，隋煬帝到江都，吳郡松江獻鱸魚，煬帝說：「所謂金齏玉膾，東南佳味也。」可見隋煬帝也很喜歡吃魚膾。除了蘸醬佐食外，亦有並用各種生菜拌食的食法，這種食法還很講究色彩和造型上的視覺美感。

唐宋食用生魚片極其普遍，李白、王維、王昌齡、白居易的詩裡曾寫到生魚片。歐陽修、蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片，並留下不少與魚膾有關的詩詞。據說生魚片也是在唐代傳至日本。

明朝劉伯溫還把魚生的製作方法寫進《多能鄙事》一文中：「魚不拘大小，以鮮活為上，去頭尾，肚皮，薄切攤白紙上晾片時，細切為絲，以蘿蔔細剁薑絲拌魚入碟，雜以生菜、芥辣、醋澆。」

李時珍的《本草綱目》有記載魚膾：「劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗淨血腥，沃以蒜齏薑醋五味食之」。

這樣子說，你知道生魚片起源自哪裡了吧！不過為什麼今日我們吃生魚片潛意識必定想到日本呢，說是日本人把生魚片發揚光大，或許也不為過吧～

新聞標題:蒙古找嘸蒙古烤肉 台灣獨有

發布日期:2011/10/03 05:30

資料來源:中國時報【林志成、邱雯敏／台北報導】

蒙古沒有「蒙古烤肉」餐廳！教育部國際文教處長林文通日前訪問蒙古，他特別問了蒙古官員有沒有「蒙古烤肉」餐廳。對方回答：「那是台灣生意人自己發明的，蒙古全國沒有一家這樣的餐廳。」

沒錯。國人認知的「蒙古烤肉」料理和用餐形式，可說台灣獨有，甚至有業者看準這個商機，打算將「蒙古烤肉」回銷大陸。

坊間不少傳說都說，蒙古烤肉是相聲大師吳兆南所創，台北「成吉思汗蒙古烤肉」餐廳二代接班人簡敏說，四十多年前吳兆南與一群退休老兵一起發想出蒙古烤肉，在淡水河邊的螢橋（現在的中正橋）旁，開了「烤肉香」，是台灣第一家蒙古烤肉專賣店。

「唐宮」蒙古烤肉董事長陳詠富說，「吳兆南獨創」這句話只對了一半。蒙古烤肉源自成吉思汗遠征歐洲時行軍的便宜之計，以盾為鍋、以矛為筷烹煮食物，就是現在蒙古烤肉大鼎爐和長筷子的濫觴；後來進入太平盛世，這個料理方式被帶回北京。「不過現在去北京，找不到蒙古烤肉了！」蒙古烤肉源自北京，卻被台灣人改良，發揚光大。

陳詠富說，當時吳兆南在淡水河畔開店，一口氣把鼎爐放大至直徑約雙手張開的寬度，這是一個創舉，被沿用至今。此外，肉品、配料和醬料也變得多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，成為眾所周知的「蒙古烤肉」。

蒙古烤肉在台灣從創始至今，都是一價吃到飽的形式，只是當時的路邊攤一個人只要三十元，現在因肉品的檔次更高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套多，一個人約五百元。

十五年前，蒙古烤肉曾風光一陣子，陳詠富說，極盛時期，光台北地區就有三十幾家蒙古烤肉店，現在不復當年，留下來的店，十根手指頭數得出來。近年來開放陸客觀光，陸客來吃蒙古烤肉，不但覺得很新奇，而且讚不絕口，大陸市場大有可為。他也決定西進大陸，第一家分店十一月底在成都開幕。